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DALLOYAU
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Macarons

MACARONS

1832年から受け継がれてきた
ダロワイヨのマカロン

外側がカリっとしていて中が柔らかく、香り豊かで
とろけるような中身のマカロンは、
パートダマンドをベースに
メレンゲを加えて作られます。
1832年来、伝統的なものから季節の味を取り入れた新作まで100種類以上を提供し続けている、
ダロワイヨのスペシャリテ商品です。

ダロワイヨのマカロンの
美味しさの秘密

ダロワイヨのマカロンは、1832年に登場しました。
以来、古き良き伝統的な手法にこだわってお作りしています。

マカロンの上下の生地は、”コック”とよばれています。
マカロンコックの作り方には、代表的な2つの種類があるのはご存知でしょうか。

1つは、卵白に砂糖を加えてできる”フレンチメレンゲ”。
”フレンチメレンゲ”でつくるマカロンの生地は、
とてもデリケートで、繊細に仕上がるため、作るのに技術が必要とされています。
また、出来上がりの生地はぷくっとふくらんで厚みが出やすいのが、特徴の1つです。

もう1つは、卵白に煮詰めたシロップを入れてつくる”イタリアンメレンゲ”。
”イタリアンメレンゲ”でつくるマカロンは、
生地が安定しやすく、出来上がりの生地は、平たく薄くなりやすいのが特徴です。

ダロワイヨのコックは、”フレンチメレンゲ”で作られています。
とても繊細なマカロンコックは、割れやすく、
その割れやすさもおいしさの秘密の1つとも言えるかもしれません。

コックのフチに押し出された生地は、”ピエ”とよばれています。
ダロワイヨの”ピエ”は、均一に偏りなく、かわいらしいフリルのような見た目をしています。
”ピエ”は、マカロンの一部でありながら、装飾としての機能もあると考えています。
絶妙なオーブンの火加減によって生まれるこの”ピエ”は、ダロワイヨマカロンの技術と美しさの象徴です。

そんなこだわりのマカロンコックで、素材の味を活かしたジャムやコンポート、果実のピューレを使用したクリームをサンドしています。

美しさとかわいらしさを持ち合わせ、外側はカリっとしていて中は柔らかく、香り豊かでとろけるようなおいしさのダロワイヨのマカロンをお楽しみください!

コックのフチに押し出された生地は、”ピエ”とよばれています。
ダロワイヨの”ピエ”は、均一に偏りなく、かわいらしいフリルのような見た目をしています。
”ピエ”は、マカロンの一部でありながら、装飾としての機能もあると考えています。
絶妙なオーブンの火加減によって生まれるこの”ピエ”は、ダロワイヨマカロンの
技術と美しさの象徴です。

そんなこだわりのマカロンコックで、素材の味を活かしたジャムやコンポート、
果実のピューレを使用したクリームをサンドしています。

美しさとかわいらしさを持ち合わせ、
外側はカリっとしていて中は柔らかく、香り豊かでとろけるようなおいしさの
ダロワイヨのマカロンをお楽しみください!

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